於1991年,鼎王麻辣鍋創始店, 在美味齊聚、熱鬧擁擠的台中市忠孝夜市設立。 在當時,麻辣鍋專賣仍屬創舉,要在各式小吃環伺的忠孝夜市中, 贏得饕客的鍾愛,必須有其獨到之處, 在創辦人陳世明先生以其多年廚師經驗及用心的耕耘下, 很快就掌握了顧客挑剔的味蕾,研發出獨步全台麻辣湯頭, 從最初的小吃店, 歷經不同階段的轉型蛻變, 打造融合中式傳統藝術與現代美學的餐飲空間設計, 並首創服務人員鞠躬禮儀。
鼎王的酸菜白肉鍋,酸中甘美爽口美味。